En douze ans de cabinet, j'ai rarement rencontré un patient qui atteignait ses 30 g de fibres par jour : ce n'est pas une question de volonté, c'est une affaire de repères que personne n'a vraiment transmis.
Chaque semaine, des patients arrivent avec des chiffres deux fois trop élevés en tête. Je leur rappelle la référence ANSES et on recalcule ensemble : 0,83 g par kilo de poids corporel, pas plus, sauf cas particulier.
Je passe une partie de mes consultations à défaire l'idée que le gras fait grossir : la vérité, c'est qu'on en mange trop peu de bon et un peu trop de mauvais.
Je vois arriver en consultation des patients qui ont transformé l'index glycémique en obsession, et je passe souvent la première séance à les en libérer.